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  Perfekter Pizzateig |
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| Perfekter Pizzateig |
  Tja, dass ich einmal hier im Forum in dieser Rubrik etwas einstellen würde, habe ich mir in meinen kühnsten Träumen nicht vorstellen können. Aber nachdem mich Dietmar in meinem Reisebericht so ultimativ, aber nett, zur Besorgung des echten Pizza-Rezepts gebeten hat, blieb mir aus den dort genannten Gründen nur der Weg über das Internet übrig und ich habe tatsächlich, hoffe ich zumindest, das perfekte Pizza-Teig-Rezept gefunden, was man nun hier nachlesen kann.Es grüßt Wolf Leben und leben lassen!  |
| 27.11.2012|23:45 | brawo | 1 |
| Re:Perfekter Pizzateig |
| WOW! was für ein Aufwand für ne Pizza... im Ernst... wer bereitet einen Teig TAGELANG vor und in sovielen Schritten? Für mich ist das ein wenig übertrieben und erinnert an den Schnickschnack den prestigeträchtige Sterneköche oder Sommeliers teilweise betreiben Ich sehe das Geheimnis eher in der Hitze beim backen. Mit den meisten normalen Öfen bekommt man keine solche Hitze hin wie der Profipizzamann mit seinen Steinöfen. Natürlich sollte ein ansehnlicher Pizzaboden auch selbstgemacht sein und nicht aus der Kühlung vom XYhändler kommen Aber obs denn soooo aufwändig sein muss.... dennoch schönen Dank an Wolf, ein aufschlussreiches Dokument  Grüsse von Karin meinwomo zeigt dir immer den passenden Platz  |
| 28.11.2012|08:17 | womo66 | 2 |
| Re:Perfekter Pizzateig |
Witzig - wer hat schon dafür die Zeit? Außerdem hätten wir meistens gar nicht genug Platz im Kühlschrank ...  Was auch interessant ist: der Verfasser beruft sich bei der Auswahl des Mehls (405er) auf die armen Neapolitaner früherer Zeit. Das passt aber nun gar nicht. Denn gerade das hochfein ausgemahlene 405er ist eigentlich ursprünglich ein Luxusgut, aus zwei Gründen: Erstens muss es feiner, also häufiger gesiebt werden, zweitens entstehen bei der Herstellung mehr minderwertige Nebenprodukte und die Ausbeute ist geringer als bei weniger feinem Mehl. Folglich werden die armen Neapolitaner möglicherweise gerade nicht so ein feines Mehl verwendet haben. Wir sind mit unseren selbst gebackenen Pizze eigentlich immer ganz zufrieden, seit wir statt 405er das 550er-Mehl verwenden. Wird viel knuspriger und schmeckt besser. Aber wir machen auch nicht so ein Brimborium, bei uns gibt´s Trockenhefe, 1 x gehen lassen und fertig. Daraus machen wir dann 3 Portionen, eine für gleich und 2 werden eingefroren. Funktioniert wunderbar. Am besten werden sie natürlich im Holzofen. Schönen Gruss Cornelius Der Weg ist das Ziel. Kunst ist, das Schöne in den Dingen zu sehen. Liberté - Egalité - Fraternité !!! |
| 28.11.2012|11:45 | garibaldi | 3 |
| Re:Perfekter Pizzateig |
| Hallo Mädels und Jungs ! Bei der Herstellung muss ein Pizza Feinschmecker oder Gourmand Pate gestanden haben. Mal abgesehen davon bisher habe ich mehr auf den Belag geachtet und den trocknen Rand nicht gegessen und wenn ich dann noch eine versalzene -, zu scharfe -, und zu fettige Pizza vor mir hatte, habe ich nur das geschmeckt. Womöglich war dann die Pizzasoße nahe am wässrigem Ketchup der absolute Gipfel. Doch muss ich auch gestehen nicht wirklich ein Freund dieser überteuerten Fladens zu sein. Italien hat da das Ende seiner Küche exportiert. Und was dann Europa weit daraus geworden ist ..... meist entsetzlich ! Gruß Michael |
| 28.11.2012|14:00 | michael43 | 4 |
| Re:Re:Perfekter Pizzateig |
| =» Bei der Herstellung muss ein Pizza Feinschmecker oder Gourmand Pate gestanden haben. wohl eher ein Gourmet, denn die überschüssige Menge solltest du einfrieren Mal abgesehen davon bisher habe ich mehr auf den Belag geachtet und den trocknen Rand nicht gegessen siehst du, also war der Beitrag DOCH immens wichtig... denn ein gut gemachter Pizzaboden ist schon was leckeres und wenn ich dann noch eine versalzene -, zu scharfe -, und zu fettige Pizza vor mir hatte, habe ich nur das geschmeckt. Womöglich war dann die Pizzasoße nahe am wässrigem Ketchup der absolute Gipfel. =) Doch muss ich auch gestehen nicht wirklich ein Freund dieser überteuerten Fladens zu sein. Italien hat da das Ende seiner Küche exportiert. Und was dann Europa weit daraus geworden ist ..... meist entsetzlich ! =» Gruß Michael du Armer!!  was hat man dir nur bisher vorgesetzt??? Pizza kann ganz und gar köstlich sein, wenn sie richtig gemacht ist, Übel ist allerdings, wenn so wie von dir oben beschrieben... das erfordert Höchststrafe für den Koch! Grüsse von Karin meinwomo zeigt dir immer den passenden Platz |
| 28.11.2012|14:18 | womo66 | 5 |
| Re:Perfekter Pizzateig |
| Liebe Karin ! Ich glaube nicht an, eine für mich, sehr gute Pizza. Habe schon in meinem Leben soviel davon versucht. Die meisten davon auf Empfehlung. Des Lokals oder der Pizza vom Supermarkt. Für mich läuft die Pizza unter Fast Food und das ist sie eigentlich. Wie auch Cornelius schrieb es ist ein Gericht aus der Not geboren, und wurde aus Resten gemacht. Heute die Pizza immer noch ein Gericht was man immer isst - Morgens, Mittags , Abends - sehr kalorienreich und nachweislich fast jeder verzehrt. In Deutschland sollen (ob das wirklich stimmt weiß ich nicht) mehr Pizza gegessen werden, pro Kopf der Bevölkerung, als in Italien. Wenn das stimmt spricht das für die von mir gern gegessene italienische Küche. Gruß Michael |
| 29.11.2012|13:50 | michael43 | 6 |
| Re:Re:Perfekter Pizzateig |
| In Deutschland sollen «ob das wirklich stimmt weiß ich nicht» mehr Pizza gegessen werden, pro Kopf der Bevölkerung, als in Italien. Wenn das stimmt spricht das für die von mir gern gegessene italienische Küche. =» Gruß Michael Das kann schon sein, denn die Pizza kam ja ursprünglich nur aus Neapel. Sie wurde, so die Geschichte stimmt, von neapolitanischen Zuwanderern nach Deutschland gebracht. Hier fanden die Deutschen das gut, meinten, das sei typisch italienisch und erwarteten, dass sie im Urlaub auch in Caorle oder Rimini eine Pizza bekommen. Die italienische Gastronomie hat sich natürlich darauf eingestellt, aber eine Pizzeria ist in Italien noch immer bei weitem keine Trattoria, geschweige denn ein Ristorante. Aber die Pizza als Fastfood zu bezeichnen, das tut ihr weh. Bedenke mal die zeitaufwändige Teig-Herstellung, von Fastfood kann man da wirklich nicht reden, ganz im Gegenteil. Du musst wirklich ein arger Pechvogel sein, wenn Du noch nie eine schmackhafte Pizza bekommen hast. Schönen Gruss Cornelius Der Weg ist das Ziel. Kunst ist, das Schöne in den Dingen zu sehen. Liberté - Egalité - Fraternité !!! |
| 29.11.2012|17:56 | garibaldi | 7 |
| Re:Perfekter Pizzateig |
| Mille Grazie Wolf, … habe mir am Samstag Gäste eingeladen und werde diese Rezeptur erstmalig verwenden. Jeder hat seinen eigenen Trick, manchmal sind es Nuancen aber maßgebliche für das Ergebnis. Pizza ist eine Wissenschaft, Antrieb, Leidenschaft, Philosophie, Virus, Herausforderung, Magie usw... Mache eigene Pizza selbst schon sehr lange und immer noch mit Begeisterung , zeitlebens. Der Teig ist das alles Entscheidende und die Zutaten müssen frisch sein. Der Holzofen ist natürlich das Nonplusultra oder das I-Tüpfelchen. Der macht Bestes zum Allerbesten. Pizza ist überall anders, so gesehen kann man sich nie satt essen. In Napoli (Ursprung) relativ „spartanisch“ Teig, Tomaten, Kräuter. In Deutschland, vielfältig, üppig; anderswo wiederum verändert. Wie vieles im Leben - Hauptsache es schmeckt. Pizza machen ist Arbeit, Zutaten müssen selbstverständlich frisch sein, Zubereitung ist zeitaufwändig(also sicher kein Fast Food!!!). PIZZA machen ist Handwerkskunst (wie die eines Glasbläsers), das gelungene Ergebnis entschädigt für die aufgewendete Arbeit und Zeit. Eine Pizza im Restaurant ist so gesehen ihr Geld wert. Schönen Abend zusammen Dietmar |
| 29.11.2012|20:27 | saarlorluz | 8 |
| Re:Perfekter Pizzateig |
| Hallo Dietmar , du bist ja ein Gourmet und in deinem Posting hast du es auf den Punkt gebracht und gleichzeitig ein Loblied auf die Pizza geschrieben. Bin jetzt schon gespannt, was die Gäste zu deinen Pizzen sagen werden und vor allem du zu diesem Teigrezept. Wünsche euch allen am Samstag einen guten Appetit. Es grüßt Wolf Leben und leben lassen! |
| 29.11.2012|20:53 | brawo | 9 |
| Re:Perfekter Pizzateig |
| Dietmar.. und ein Bildchen vom Resultat ist auch seeehr willkommen, wir sind gespannt machst du wirklich das aufwändige Rezept von Wolf.. *chapeau* gerade bei so einem Teig gehört auch das "Händchen" dazu. Das hat man auch im Gefühl, ab wann der Teig "richtig" ist Viel Spass Grüsse von Karin meinwomo zeigt dir immer den passenden Platz |
| 29.11.2012|21:15 | womo66 | 10 |
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