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FORUM 314819

2008-11-25 | marianne

Bouillabaisse

Bouillabaise

Zutaten:

5 Esslöfffel Olivenöl,
zwei große Zwiebeln, feingehackt
eine Porreestange fein gehackt
vier Knoblauchzehen zerquetscht
eine halbe Fenchelknolle fein gehackt
fünf reife Tomaten, geschält und gewürfelt
ein frischer Thymianzweig, (Blättchen abstreifen)
zwei Streifen Orangenschale für das Aroma, (Bio-Orange!)
Salz und Pfeffer,
1,7l heißer Fischfond,
zwei Kilo gemischte Meeresfrüchte (Doraden, Tintenfisch, Garnelen, Barsche, etc... was der Fischhändler hergibt ;-))
12-18 dicke Baguettescheiben.

Für die Paprika-Safran-Sauce

1 rote Paprika waschen, putzen und vierteln
150 ml Ölivenöl,
1 Eigelb,
Pfeffer und Salz,
1 Msp. Safran,
Chili
Zitrone

Zubereitung

1. Die Sosse:

Paprikaviertel mit Öl bepinseln, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und grillen, bis einelne schwärzliche Blasen auftreten. Herausnehmen, abkühlen und schälen. (Haut abziehen)
Paprika dann mit dem Eigelb, dem Safran, der Chili, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren (Zauberstab)

Das restliche Öl gibt man während dessen tropfweise hinzu, bis die Mischung andickt. Sobald die Masse, wie bei Mayo angedickt ist, das restliche Öl zugeben und Sosse fertigrühren.

2. die Suppe

In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln, Porree, Knoblauch und Fenchel 10-15 min in diesem Topf glasig andünsten. Dann Tomate, Thymian und Orangenschalen hinzugeben.
5 Minuten dünsten lassen.

Den Fischfond zugießen und aufkochen, 10 MInuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann die Meeresfrüchte dazugeben und nochmals 20 Minuten köcheln lassen.
Die Brotscheiben im Backofen toasten, mit der Sosse bestreichen.

Nach Geschmack entweder das Brot dazu essen oder vor der Suppe in den tiefen Teller geben und dann die Fischsuppe auflöffeln.

Bon apetit!

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