Mein aktuelles Lieblingsrezept, das ich mal aus allerlei Resten gebastelt hatte... Seitdem gibts das irgendwie immer öfter!
Pro Person 1 gefrorenes Lachsfiletstück in ca. 1 cm Würfel schneiden, 2 Karotten, 2 Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Alles in eine Auflaufform geben und schön bunt vermengen. Frischen Rosmarin und Thymian in Zweigen drauf legen, 1 Zitrone auspressen und den Saft sowie 2 EL Olivenöl über alles drüber gießen. Bei 200°c ca. 30 bis 45 Minuten in den Ofen, bis die Kartoffeln innen weich und außen schön knusprig sind.
Schmeckt so richtig schön sommerlich sauer-fruchtig-südländisch-lecker!