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Perfekter Pizzateig
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Perfekter Pizzateig
Tja, dass ich einmal hier im Forum in dieser Rubrik etwas einstellen würde, habe ich mir in meinen kühnsten Träumen nicht vorstellen können. Aber nachdem mich Dietmar in meinem Reisebericht so ultimativ, aber nett, zur Besorgung des echten Pizza-Rezepts gebeten hat, blieb mir aus den dort genannten Gründen nur der Weg über das Internet übrig und ich habe tatsächlich, hoffe ich zumindest, das perfekte Pizza-Teig-Rezept gefunden, was man nun hier nachlesen kann.
Es grüßt
Wolf
Leben und leben lassen!
+
27.11.2012|23:45 | brawo | 1
Re:Perfekter Pizzateig
WOW!
was für ein Aufwand für ne Pizza... im Ernst... wer bereitet einen Teig TAGELANG vor und in sovielen Schritten?

Für mich ist das ein wenig übertrieben und erinnert an den Schnickschnack den prestigeträchtige Sterneköche oder Sommeliers teilweise betreiben

Ich sehe das Geheimnis eher in der Hitze beim backen. Mit den meisten normalen Öfen bekommt man keine solche Hitze hin wie der Profipizzamann mit seinen Steinöfen.
Natürlich sollte ein ansehnlicher Pizzaboden auch selbstgemacht sein und nicht aus der Kühlung vom XYhändler kommen

Aber obs denn soooo aufwändig sein muss....

dennoch schönen Dank an Wolf, ein aufschlussreiches Dokument
Grüsse von Karin
meinwomo weiss immer wo´s langgeht ,-)
-+
28.11.2012|08:17 | womo66 | 2
Re:Perfekter Pizzateig
Witzig - wer hat schon dafür die Zeit? Außerdem hätten wir meistens gar nicht genug Platz im Kühlschrank ...

Was auch interessant ist: der Verfasser beruft sich bei der Auswahl des Mehls (405er) auf die armen Neapolitaner früherer Zeit. Das passt aber nun gar nicht. Denn gerade das hochfein ausgemahlene 405er ist eigentlich ursprünglich ein Luxusgut, aus zwei Gründen: Erstens muss es feiner, also häufiger gesiebt werden, zweitens entstehen bei der Herstellung mehr minderwertige Nebenprodukte und die Ausbeute ist geringer als bei weniger feinem Mehl. Folglich werden die armen Neapolitaner möglicherweise gerade nicht so ein feines Mehl verwendet haben.

Wir sind mit unseren selbst gebackenen Pizze eigentlich immer ganz zufrieden, seit wir statt 405er das 550er-Mehl verwenden. Wird viel knuspriger und schmeckt besser. Aber wir machen auch nicht so ein Brimborium, bei uns gibt´s Trockenhefe, 1 x gehen lassen und fertig. Daraus machen wir dann 3 Portionen, eine für gleich und 2 werden eingefroren. Funktioniert wunderbar. Am besten werden sie natürlich im Holzofen.
Schönen Gruss
Cornelius
Der Weg ist das Ziel.
Kunst ist, das Schöne in den Dingen zu sehen.
Liberté - Egalité - Fraternité !!!
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28.11.2012|11:45 | garibaldi | 3
Re:Perfekter Pizzateig
Hallo Mädels und Jungs !
Bei der Herstellung muss ein Pizza Feinschmecker oder Gourmand Pate gestanden haben. Mal abgesehen davon bisher habe ich mehr auf den Belag geachtet und den trocknen Rand nicht gegessen und wenn ich dann noch eine versalzene -, zu scharfe -, und zu fettige Pizza vor mir hatte, habe ich nur das geschmeckt. Womöglich war dann die Pizzasoße nahe am wässrigem Ketchup der absolute Gipfel.
Doch muss ich auch gestehen nicht wirklich ein Freund dieser überteuerten Fladens zu sein. Italien hat da das Ende seiner Küche exportiert. Und was dann Europa weit daraus geworden ist ..... meist entsetzlich !
Gruß Michael-+
28.11.2012|14:00 | michael43 | 4
Re:Re:Perfekter Pizzateig

=» Bei der Herstellung muss ein Pizza Feinschmecker oder Gourmand Pate gestanden haben.


wohl eher ein Gourmet, denn die überschüssige Menge solltest du einfrieren

Mal abgesehen davon bisher habe ich mehr auf den Belag geachtet und den trocknen Rand nicht gegessen

siehst du, also war der Beitrag DOCH immens wichtig... denn ein gut gemachter Pizzaboden ist schon was leckeres

und wenn ich dann noch eine versalzene -, zu scharfe -, und zu fettige Pizza vor mir hatte, habe ich nur das geschmeckt. Womöglich war dann die Pizzasoße nahe am wässrigem Ketchup der absolute Gipfel.
=) Doch muss ich auch gestehen nicht wirklich ein Freund dieser überteuerten Fladens zu sein. Italien hat da das Ende seiner Küche exportiert. Und was dann Europa weit daraus geworden ist ..... meist entsetzlich !
=» Gruß Michael


du Armer!! was hat man dir nur bisher vorgesetzt??? Pizza kann ganz und gar köstlich sein, wenn sie richtig gemacht ist,
Übel ist allerdings, wenn so wie von dir oben beschrieben... das erfordert Höchststrafe für den Koch!
Grüsse von Karin
meinwomo weiss immer wo´s langgeht ,-)
-+
28.11.2012|14:18 | womo66 | 5
Re:Perfekter Pizzateig
Liebe Karin !
Ich glaube nicht an, eine für mich, sehr gute Pizza. Habe schon in meinem Leben soviel davon versucht. Die meisten davon auf Empfehlung. Des Lokals oder der Pizza vom Supermarkt. Für mich läuft die Pizza unter Fast Food und das ist sie eigentlich. Wie auch Cornelius schrieb es ist ein Gericht aus der Not geboren, und wurde aus Resten gemacht. Heute die Pizza immer noch ein Gericht was man immer isst - Morgens, Mittags , Abends - sehr kalorienreich und nachweislich fast jeder verzehrt. In Deutschland sollen (ob das wirklich stimmt weiß ich nicht) mehr Pizza gegessen werden, pro Kopf der Bevölkerung, als in Italien. Wenn das stimmt spricht das für die von mir gern gegessene italienische Küche.
Gruß Michael-+
29.11.2012|13:50 | michael43 | 6
Re:Re:Perfekter Pizzateig
In Deutschland sollen «ob das wirklich stimmt weiß ich nicht» mehr Pizza gegessen werden, pro Kopf der Bevölkerung, als in Italien. Wenn das stimmt spricht das für die von mir gern gegessene italienische Küche.
=» Gruß Michael


Das kann schon sein, denn die Pizza kam ja ursprünglich nur aus Neapel. Sie wurde, so die Geschichte stimmt, von neapolitanischen Zuwanderern nach Deutschland gebracht. Hier fanden die Deutschen das gut, meinten, das sei typisch italienisch und erwarteten, dass sie im Urlaub auch in Caorle oder Rimini eine Pizza bekommen. Die italienische Gastronomie hat sich natürlich darauf eingestellt, aber eine Pizzeria ist in Italien noch immer bei weitem keine Trattoria, geschweige denn ein Ristorante.

Aber die Pizza als Fastfood zu bezeichnen, das tut ihr weh. Bedenke mal die zeitaufwändige Teig-Herstellung, von Fastfood kann man da wirklich nicht reden, ganz im Gegenteil. Du musst wirklich ein arger Pechvogel sein, wenn Du noch nie eine schmackhafte Pizza bekommen hast.
Schönen Gruss
Cornelius
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29.11.2012|17:56 | garibaldi | 7
Re:Perfekter Pizzateig
Mille Grazie Wolf,
… habe mir am Samstag Gäste eingeladen und werde diese Rezeptur erstmalig verwenden. Jeder hat seinen eigenen Trick, manchmal sind es Nuancen aber maßgebliche für das Ergebnis. Pizza ist eine Wissenschaft, Antrieb, Leidenschaft, Philosophie, Virus, Herausforderung, Magie usw...
Mache eigene Pizza selbst schon sehr lange und immer noch mit Begeisterung , zeitlebens. Der Teig ist das alles Entscheidende
und die Zutaten müssen frisch sein. Der Holzofen ist natürlich das Nonplusultra oder das I-Tüpfelchen.
Der macht Bestes zum Allerbesten. Pizza ist überall anders, so gesehen kann man sich nie satt essen.
In Napoli (Ursprung) relativ „spartanisch“ Teig, Tomaten, Kräuter. In Deutschland, vielfältig, üppig; anderswo wiederum verändert.
Wie vieles im Leben - Hauptsache es schmeckt. Pizza machen ist Arbeit,
Zutaten müssen selbstverständlich frisch sein, Zubereitung ist zeitaufwändig(also sicher kein Fast Food!!!).
PIZZA machen ist Handwerkskunst (wie die eines Glasbläsers), das gelungene Ergebnis entschädigt für die aufgewendete Arbeit
und Zeit. Eine Pizza im Restaurant ist so gesehen ihr Geld wert.
Schönen Abend zusammen
Dietmar


-+
29.11.2012|20:27 | saarlorluz | 8
Re:Perfekter Pizzateig
Hallo Dietmar ,

du bist ja ein Gourmet und in deinem Posting hast du es auf den Punkt gebracht und gleichzeitig ein Loblied auf die Pizza geschrieben.

Bin jetzt schon gespannt, was die Gäste zu deinen Pizzen sagen werden und vor allem du zu diesem Teigrezept.

Wünsche euch allen am Samstag einen guten Appetit.
Es grüßt
Wolf
Leben und leben lassen!
-+
29.11.2012|20:53 | brawo | 9
Re:Perfekter Pizzateig
Dietmar.. und ein Bildchen vom Resultat ist auch seeehr willkommen, wir sind gespannt
machst du wirklich das aufwändige Rezept von Wolf.. *chapeau*

gerade bei so einem Teig gehört auch das "Händchen" dazu. Das hat man auch im Gefühl, ab wann der Teig "richtig" ist

Viel Spass
Grüsse von Karin
meinwomo weiss immer wo´s langgeht ,-)
-+
29.11.2012|21:15 | womo66 | 10
Re:Perfekter Pizzateig
Morgen,
da hab ich ja nochmal Glück gehabt, dass ich nicht so einen zarten Gaumen hab wie unser Michael

wenn mein Italiener um die Ecke den Boden dünn und knusprig, den Belag frisch und heiss hinkriegt, bin ich glücklich.
Versalzen hat ers bislang auch noch nie, im Gegenteil, ich salze eh immer nach

Pizza kann der Himmel sein, da brauch ich weder Austern noch sonstiges feines Fischgedöns
immer locker
Werner
-+
30.11.2012|09:01 | bierdos | 11
Re:Perfekter Pizzateig
Cornelius, ... sind so gesehen Weinverkostungen nicht auch Brimborium Veranstaltungen????

Michael, ... Pizza muss kein Fladen sein und kann durchaus kreativ sein
und auch gehobenen Ansprüchen gerecht werden.
Diese hier ging durch meinen Magen und ich sage die war molto bene.
Jede Woche 1x PIZZA
Gruss Dietmar


Bene Pizza.JPG -+
30.11.2012|12:55 | saarlorluz | 12
Re:Perfekter Pizzateig
zumindest sieht sie recht kalorien korrekt aus.. nicht zu fett, keine salami etc.

(wenngleich bei mir ne pizza scharfe salami UND schinken UND bisschen mehr käs haben muss) den salat gäbs extra.
hab mal mit ruccola probiert und rohem schinken... auch nett, aber ich hab halt meine lieblingspizza...

Grüsse von Karin
meinwomo weiss immer wo´s langgeht ,-)
-+
30.11.2012|13:28 | womo66 | 13
Re:Perfekter Pizzateig
Hallo Mädels und Jungs !
Um jedem Missverständnis aus dem Weg zu gehen. Ich rede nicht von Deinen Pizza´s Dietmar, oder von den vielen selbst gemachten (von Grund auf) bei anderen, sondern von den Millionen die täglich überall verzehrt werden aus der Tiefkühltheke, Pizza Dienst und und ! Und nur was ich probiert habe habe ich kritisiert. Ich will auch keinen überzeugen auf seine wie auch immer geartete, gestaltene, belegte Pizza von wo auch immer gekauft zu verzichten !
Nicht nur ich lieber Dietmar würden uns auf eine Einladung zum Pizza essen freuen !
Karin , Cornelius und all ihr Anderen seid gern dabei !!!!

Gruß Michael
-+
30.11.2012|14:05 | michael43 | 14
Re:Perfekter Pizzateig
auhja!!

und ich bring dann scharfe Peperoniwurst mit...


kÄ Ängst, Dietmar.. von GR ins Saarland ist mers dann doch e bissje weit
Grüsse von Karin
meinwomo weiss immer wo´s langgeht ,-)
-+
30.11.2012|14:13 | womo66 | 15
Re:Perfekter Pizzateig
Also nix gegen Dietmars Pizza, der Teig etc. sieht seeeehr gut aus. Aber Salat auf der Pizza ist für mich ein absolutes Unding. Salat muss frisch und knackig sein. Wenn ich den auf die heiße Pizza packe - noch dazu mit Dressing (pfui Daibel ...), wird er doch sofort warm und labbrig. Oder hast Du da ´ne Isolierschicht dazwischen, Dietmar?

Salat wird bei uns in aller Regel vor dem warmen Essen verzehrt. Und auf Pizza darf mancherlei drauf, meine bessere Hälfte bevorzugt Gemüse «Zucchini, Champignons, Zwiebeln etc», für mich dürfen es gern Frutti di mare sein, aber auch gegen Sardellen, Kapern und Zwiebeln hab´ ich nichts einzuwenden, und ab und zu auch mal eine ganz schlichte Pizza Gorgonzola, evtl. auch mit Blattspinat. Mmmmhh ... lecker!
Schönen Gruss
Cornelius
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30.11.2012|15:06 | garibaldi | 16
Re:Re:Perfekter Pizzateig
Also nix gegen Dietmars Pizza, der Teig etc. sieht seeeehr gut aus. Aber Salat auf der Pizza ist für mich ein absolutes Unding. Salat muss frisch und knackig sein. Wenn ich den auf die heiße Pizza packe - noch dazu mit Dressing «pfui Daibel ...», wird er doch sofort warm und labbrig. Oder hast Du da ´ne Isolierschicht dazwischen, Dietmar?
=)


Der Trick der keiner ist; Pizza wird über die Mitte kreuzweise eingeschnitten
und dann von innen nach aussen geschlagen. Der Salat kommt in die Mitte und
ist dann auf dem Teller, nicht auf der Pizza. So gesehen teilweise eine Calzone.
Karin da ist mehr drauf und drin (auch lecker Käse Gryere).
Im übrigen ist auch mein Favorit die Diavolo mit Peperoniewurst und sehr
scharf m. Peperoni, Peperoncini. Die mach ich am Samstag - kriegste per Bild.

Grüße
Dietmar

-+
30.11.2012|16:10 | saarlorluz | 17
Re:Perfekter Pizzateig
oioioioioihhh.... bring mich net auf dumme gedanken... da ächzt mein kalorienkonto.. ... aber wär ne überlegung wert.. hmmmmm
Grüsse von Karin
meinwomo weiss immer wo´s langgeht ,-)
-+
30.11.2012|16:13 | womo66 | 18
Re:Perfekter Pizzateig
Also was den Käse angeht, da sind wir Puristen. Was anderes als Mozzarella kommt da überhaupt nicht in die Tüte (außer in dem Ausnahmefall Gorgonzola...).

Die Geschichte, wie die Pizza enstanden ist, kennt Ihr ja wohl ...
Schönen Gruss
Cornelius
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30.11.2012|16:24 | garibaldi | 19
Re:Perfekter Pizzateig
HA!!Die Griechen warn´s...so zumindest EINE Variante...
Grüsse von Karin
meinwomo weiss immer wo´s langgeht ,-)
-+
30.11.2012|16:39 | womo66 | 20
Re:Perfekter Pizzateig
Ja, so geht die Geschichte, wobei die Margeritha absichtlich in den Landesfarben belegt wurde zur Huldigung, und das war dann sozusagen die erste "moderne" Pizza - sagt die Legende. Wobei ich immer ein Problem mit dem Basilikum habe. Ich erinnere mich nämlich ganz sicher, dass früher auf einer Pizza nie Basilikum zum Einsatz kam, sondern grundsätzlich Oregano, zumindest seit den 60er-Jahren des 20. Jahrhunderts. Das mit dem Basilikum ist doch erst die letzten 20 Jahre so richtig in Mode gekommen. Oder hat man früher bei uns «und bis nach Mittelitalien!» Oregano verwendet, weil es keinen «frischen» Basilikum gab??? Für meinen Geschmack passt aber Basilikum auf die Pizza sowieso nicht so gut wie Oregano, Basilikum ist besser zu frischen Tomaten mit Mozzarella, also Caprese - und natürlich im Pesto Genovese, aber das ist ein ganz anderes Kapitel ...
Schönen Gruss
Cornelius
Der Weg ist das Ziel.
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30.11.2012|17:18 | garibaldi | 21
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