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  FORUM 332997 | ||||||||||
| Essen und Trinken | ||||||||||
| 2012-11-28 | garibaldi | ||||||||||
| Re:Perfekter Pizzateig | ||||||||||
Witzig - wer hat schon dafür die Zeit? Außerdem hätten wir meistens gar nicht genug Platz im Kühlschrank ...  Was auch interessant ist: der Verfasser beruft sich bei der Auswahl des Mehls (405er) auf die armen Neapolitaner früherer Zeit. Das passt aber nun gar nicht. Denn gerade das hochfein ausgemahlene 405er ist eigentlich ursprünglich ein Luxusgut, aus zwei Gründen: Erstens muss es feiner, also häufiger gesiebt werden, zweitens entstehen bei der Herstellung mehr minderwertige Nebenprodukte und die Ausbeute ist geringer als bei weniger feinem Mehl. Folglich werden die armen Neapolitaner möglicherweise gerade nicht so ein feines Mehl verwendet haben. Wir sind mit unseren selbst gebackenen Pizze eigentlich immer ganz zufrieden, seit wir statt 405er das 550er-Mehl verwenden. Wird viel knuspriger und schmeckt besser. Aber wir machen auch nicht so ein Brimborium, bei uns gibt´s Trockenhefe, 1 x gehen lassen und fertig. Daraus machen wir dann 3 Portionen, eine für gleich und 2 werden eingefroren. Funktioniert wunderbar. Am besten werden sie natürlich im Holzofen. Schönen Gruss Cornelius Der Weg ist das Ziel. Kunst ist, das Schöne in den Dingen zu sehen. Liberté - Egalité - Fraternité !!! | ||||||||||
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