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Was ist Spargel?
Der Spargel gehört zu den Sprossengemüsen (bot.: Asparagaceae). Schon seit zweitausend Jahren wird Spargel sowohl als Naturheilmittel, als auch als Gemüse geschätzt. Entdeckt wurde er vermutlich von den Griechen im Altertum. In den Klostergärten wurde der Spargel wegen seiner entwässernden und blutreinigenden Wirkung angebaut.
Bis zur Jahrhundertwende des 19. Jahrhunderts war nur der grüne Spargel bekannt.
Heute wird der weiße bevorzugt. So hell wird er auf warmen, sandigen Böden.
Spargelsaison ist von Anfang Mai bis 24. Juni.
Spargel wird nach Güteklassen angeboten. Ein gleichmäßig gewachsener, gerader Spargel mit festem, geschlossenen Kopf zeugt von hoher Qualität. Dünne Stangen sind meist ein Zeichen von Trockenheit während der Wachstumsperiode. Spargel sollte frische Schnittenden haben, die frei von Flecken oder runzligen Stellen sind. Um Spargel einige Tage im Kühlschrank aufbewahren zu können, wickelt man ihn in ein feuchtes Tuch und legt ihn in das Gemüsefach. So kann er nicht austrocknen. Ein Spargel von optimaler Qualität erfordert schon während des Anbaus viel Arbeit und "know how". Dies setzt sich bei der Zubereitung fort. Um einen knackfrischen Spargel optimal auf den Teller zu bekommen, sollte man schon wissen wie.